Сублимированные продукты сохраняют подавляющее большинство витаминов и минералов, содержащихся в их первоначальном состоянии. Сублимированные продукты сохраняют свою питательную ценность благодаря процессу «холодного вакуумирования», который используется для извлечения воды. Принимая во внимание, что пищевая ценность обезвоженных продуктов обычно составляет около 60% от эквивалентных свежих продуктов. Эти потери во многом происходят из-за тепла, используемого во время обезвоживания, которое разрушает содержащиеся в пище витамины и минералы.
Лиофилизированный и обезвоженный: текстура
Поскольку сублимационная сушка удаляет почти всю влагу или содержание воды (98%) из сырья, оно имеет гораздо более хрустящую текстуру, чем просто обезвоженная пища. Сухофрукты, например, имеют тенденцию быть жевательными и сладкими, потому что они все еще содержат по крайней мере десятую часть исходного содержания воды. С другой стороны, лиофилизированные фрукты практически не содержат влаги. Это позволяет продуктам, высушенным сублимацией, иметь хрустящую и хрустящую текстуру.
Лиофилизированный или обезвоженный: срок годности
Поскольку обезвоженные продукты содержат по крайней мере десятую часть своей влаги, срок их хранения гораздо короче, чем сублимированные продукты. Вода, которая все еще остается внутри обезвоженных продуктов, может быть легко испорчена различными плесенями и бактериями. С другой стороны, сублимированные продукты могут храниться годами в правильной упаковке при комнатной температуре и сохранять свой первоначальный вкус и хрустящую корочку!
Лиофилизированный и обезвоженный: добавки
Одно из основных различий между сублимированными и обезвоженными закусками заключается в использовании добавок. Поскольку сублимационная сушка удаляет большую часть влаги из каждой закуски, нет необходимости добавлять добавки для сохранения продуктов в течение длительного периода времени. С другой стороны, сушеные закуски обычно требуют изрядного количества консервантов, чтобы сохранить их свежими.
Лиофилизированный или обезвоженный: питание
Лиофилизированные продукты сохраняют все или почти все свои первоначальные питательные вещества после процесса сублимационной сушки. Это связано с тем, что по большей части процесс сублимационной сушки удаляет только воду из пищевых продуктов. Обезвоженные продукты теряют около 50% своей питательной ценности, поскольку в процессе сушки они подвергаются нагреванию.
Лиофилизированный или обезвоженный: вкус и запах
Конечно, многие потребители задаются вопросом, в чем разница во вкусе лиофилизированных и обезвоженных закусок. Обезвоженные продукты могут потерять большую часть своего вкуса, в основном из-за процессов тепловой сушки, используемых для удаления влаги. Сублимированные продукты (включая фрукты!) сохраняют большую часть своего первоначального вкуса до тех пор, пока не будут готовы к употреблению.
Время публикации: 03 июня 2019 г.