Сублимированные продукты сохраняют подавляющее большинство витаминов и минералов, присутствующих в их первоначальном состоянии.Сублимированные продукты сохраняют свою питательную ценность благодаря «холодному вакуумному» процессу, который используется для извлечения воды.Принимая во внимание, что питательная ценность обезвоженных продуктов обычно составляет около 60% эквивалентных свежих продуктов.Эта потеря в значительной степени связана с использованием тепла во время обезвоживания, которое расщепляет витамины и минералы пищи.
Лиофилизированное и обезвоженное: текстура
Поскольку сублимационная сушка удаляет почти всю влагу или воду (98%) из сырья, оно имеет гораздо более хрустящую и хрустящую текстуру, чем пища, которая просто обезвожена.Сухофрукты, например, имеют тенденцию быть жевательными и сладкими, потому что они все еще содержат по крайней мере десятую часть своего первоначального содержания воды.С другой стороны, сублимированные фрукты практически не содержат влаги.Это позволяет продуктам, высушенным сублимацией, иметь хрустящую хрустящую текстуру.
Лиофилизированное и обезвоженное: срок годности
Поскольку обезвоженные продукты содержат по крайней мере одну десятую часть влаги, они имеют гораздо более короткий срок хранения, чем сублимированные продукты.Вода, которая все еще находится внутри обезвоженных продуктов, может быть легко испорчена различными плесенями и бактериями.С другой стороны, сублимированные продукты могут храниться годами в надлежащей упаковке при комнатной температуре и сохранять свой первоначальный вкус и хрустящую корочку!
Лиофилизационная сушка против обезвоженной: добавки
Одно из основных различий между сублимированными и обезвоженными закусками заключается в использовании добавок.Поскольку сублимационная сушка удаляет большую часть влаги из каждой закуски, нет необходимости добавлять добавки для сохранения пищи в течение длительного периода времени.С другой стороны, сухие закуски обычно требуют достаточного количества консервантов, чтобы сохранить их свежими.
Лиофилизированное и обезвоженное: питание
Сублимированные продукты сохраняют все или почти все свои первоначальные питательные вещества после процесса сублимационной сушки.Это связано с тем, что по большей части процесс сублимационной сушки удаляет только воду, содержащуюся в пище.Обезвоженные продукты теряют около 50% своей питательной ценности из-за нагревания в процессе сушки.
Лиофилизированное и обезвоженное: вкус и запах
Конечно, многие потребители задаются вопросом, в чем разница с точки зрения вкуса, когда речь идет о сублимированных и обезвоженных закусках.Обезвоженные продукты могут потерять большую часть своего вкуса, в основном из-за процессов тепловой сушки, используемых для удаления влаги.Сублимированные продукты (включая фрукты!) сохраняют большую часть своего первоначального вкуса, пока не будут готовы к употреблению.
Время публикации: 03 июня 2019 г.